Ancora un risotto per il nostro amico Chef Carlo Schena (qui potete vedere la sua pagina Facebook). Un risotto preparato utilizzando anche il nostro peperone crusco. Vi riportiamo la ricetta.

Ricetta con Peperone Crusco. Risotto con curcuma, salmone affumicato, crema di parmigiano e peperone crusco.

 

Ingredienti per due persone

  • 180 gr di riso carnaroli
  • 100 gr di salmone affumicato
  • 50 gr di burro
  • 80 gr di parmigiano reggiano
  • Mezzo bicchiere di crema di latte
  • 40 gr di peperone crusco
  • Sedano,carota,cipolla,curcuma quanto basta

Preparazione

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Portare ad ebollizione e cuocere per circa un’ora.

Preparare una crema al parmigiano facendo sciogliere il formaggio a fuoco lento in 1/2 bicchiere di crema di latte.

Soffriggere un po’ di cipolla rossa di Tropea in olio evo, aggiungere il riso e tostare per circa due minuti sfumando con il vino bianco.

Aggiungere il brodo poco per volta e a metà cottura aggiungere curcuma in polvere e proseguire fino a fine cottura.

A fuoco spento aggiungere il burro e mantecare per circa un minuto.

A piatto pronto aggiungere la crema al parmigiano, il salmone affumicato e il peperone crusco sbriciolato.

Che ne dite?

Crusky Peperone Crusco della Basilicata 20g

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